FLUFFOSA CON CREMA GIANDUIA, CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE

Siamo gia’ a marzo e con le prime giornate di sole sento un po’ la primavera che arriva… Ho voglia di caldo, delle giornate piu’ lunghe, mi piace quando alla sera c’e’ ancora chiaro. Non sono fatta per il freddo vado un pochino in letargo… Quando invece ci si alza e c’e’ una bella giornata  anche l’umore e’ migliore! Mi piace fare delle passeggiate con i mio figlio e i miei pelosetti e’ rilassante, io sono fortunata perche’ abito verso la campagna per cui si sta bene e ci sono tante stradine da fare senza avere la preoccupazione delle macchine. Basta poco per divertirsi, una corsa, guardare le nuvole e indovinare che forma hanno, una palla… Ecco vorrei piu’ giornate cosi’…

Questa torta l’ho fatta per il mio compleanno, se devo essere sincera non ho fatto festa sono stata con la mia famiglia tranquillamente a casa perche’ purtroppo mio figlio non stava tanto bene, ma il dolce non poteva mancare!!! Ho visto delle belle fragole, lo so che sarebbe presto ma al mio piccolino piacciono per cui non ho resistito e poi ho fatto la fluffosa al cacao della grande Monica che e’ sempre una garanzia e le creme della mia amica Valentina . E’ uscita una torta golosissima!!!!

 

Ingredienti per la torta diametro 26cm.:

240 gr. di farina “00”

60 gr. di cacao amaro di buona qualita’

300 gr. di zucchero

130 gr. di olio di semi

180 gr. di acqua tiepida

6 uova

1 bustina di lievito

1 bustina di cremore tartaro

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

un pizzico di sale

Per la farcitura interna:

250 gr. di mascarpone

150 gr. di cioccolato bianco

2/3 cucchiai di latte tiepido

300 gr. di fragole

Per la farcitura esterna:

250 gr. di mascarpone

150 gr. di cioccolato al gianduia

2/3 cucchiai di latte tiepido

 

Iniziamo con fare la torta, setacciamo la farina, il cacao, zucchero, il lievito. Emulsioniamo l’olio e l’acqua con una forchetta. Uniamo il composto di farina a quello d’olio con una spatola e inseriamo uno alla volta i tuorli, deve risultare tutto ben amalgamato. Montiamo gli albumi con il cremore tartaro e amalgamiamo delicatamente al composto precedente. Inforniamo a forno gia’ caldo per 1 ora e 15 minuti. Facciamo sempre la prova stecchino. Per fare questo dolce ho usato uno stampo da chiffon cake.
Per la crema interna scigliamo a bagnomaria il cioccolato bianco e lasciamo intiepidire.  Poi lo amalgamiamo al mascarpone che deve essere a temperatura ambiente, se dovesse risultare troppo compatto aggiungiamo 2 cucchiai di latte tiepido. Versiamo le fragole precedentemete lavate e tagliate a pezzi e mescoliamo la crema. Per la farcitura esterna sciogliamo il cioccolato al gianduia, lasciamo intiepidire. Poi lo mescoliamo al mascarpone sempre a temperatura ambiente. Questa crema deve essere un po’ piu’ compatta perche’ ci serve per ricoprire la torta.
Una volta che il dolce si e’ raffreddato, lo tagliamo a meta’ e nella parte inferiore scaviamo in modo da far rimanere dentro la crema al cioccolato bianco. Ora rimettiamo la parte sopra e con una spatola lo ricopriamo con la crema gianduia. Io l’ho decorato con delle fragole che ho coperto con il cioccolato bianco e gianduia e delle gocce di cioccolato bianco.

 

 

 

ROTOLO CACAO E VANIGLIA CON CREMA ALLA NOCCIOLA

Carnevale e’ finito e qui niente fritti, la casa e’ piccolina e visto che l’influenza non ci lasciava non mi sembrava il caso di aprire le finestre per poter provare qualche bella ricetta… Pero’ mi sono segnata qualcosa da fare al forno che spero di sperimentare in questi giorni. Tante volte  vorrei provare delle ricette nuove ma per i lievitati ci vuole tempo e non sempre riesco ad organizzarmi perche’ salta fuori sempre qualche imprevisto. Questo fine settimana ad esempio devo preparare due torte per l’asilo di mio figlio perche’ c’e’ una raccolta fondi, mi piace farlo pero’ porta via anche tanto tempo… Ma da tanta soddisfazione, l’ultima volta ho fatto dei biscotti decorati e sono andati a ruba, inoltre vedo che mio figlio e’ orgoglioso quando faccio qualcosa per l’asilo. Da quando ci va e’ cambiato molto, e’ cresciuto, stare insieme ai suoi coetanei gli fa bene. Sento alle volte mamme che dicono che vogliono tenersi i bimbi a casa, lo so che e’ difficile separarsene, non ditelo a me, ma e’ sano e poi non tutti possiamo permetterci di stare a casa c’e’ anche il lavoro. L’importante e’ passare il resto del tempo con loro, giocando e ascoltandoli, creando un rapporto di fiducia. Da quando c’e’ lui nella nostra vita sono cambiate molte cose ma non tornerei mai indietro perche’ mi riempe il cuore di gioia, anche se e’ diventato molto birichino!!!
Questo dolce l’ho fatto per lui e ora me lo chiede in continuazione, lo chiama Mu Mu perche’ e’ bianco e nero. E’ semplicissimo da fare, potete decorarlo come volete, resta morbido ed e’ goloso per cui provatelo!!!
Ingredienti:
4 uova bio
100 gr. di farina “00”
120 gr. di zucchero
semi di 1 bacca di vaniglia
10 gr. di cacao amaro
Per la farcitura:
crema alla nocciola ( io Nocciolata Rigoni)
Per la bagna:
1 arancia
2 cucchiai di acqua
3 cucchiai di zucchero
Dividiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo i tuorli con meta’ dello zucchero fino a farli diventare belli spumosi. Aggiungiamo la farina setacciata con i semi di vaniglia e incorporiamo al composto di tuorli cercando di non smontarli. Montiamo a neve non troppo ferma i bianchi con l’altra meta’ dello zucchero e uniamo al composto di tuorli con una spatola. Ora prendiamo 3 cucchiai di composto e ci aggiungiamo il cacao setacciato precedentemente e lo incorporiamo bene, deve essere un composto uniforme. Mettiamo su una teglia della carta da forno, inseriamo il composto al cacao in un saché a poche e facciamo i disegni sulla carta forno. Mettiamo in forno gia’ caldo a 180° per 3 minuti, attenti a non cuocerlo troppo. Tiriamo fuori dal forno e versiamo sopra il composto bianco livellandolo bene e inforniamo per altri 7/8 minuti. Una volta cotto sforniamo e lo rovesciamo su un canovaccio umido e arrotoliamo subito. Nel frattempo spremiamo in un pentolino l’arancia, mettiamo lo zucchero e l’acqua e facciamo bollire fino a quando si restringe. Srotoliamo la pasta e la bagniamo per bene con lo sciroppo d’arancia, infine spalmiamo la crema alle nocciole.

CROSTATA PERE E CIOCCOLATA

Questa settimana e’ stata un po’ delirante in tutti i sensi… Qui abbiamo preso l’influenza!!! Venerdi’ pomeriggio vado a prendere mio figlio all’asilo e vedo che e’ piu’ tranquillo del solito, ma penso sia la stanchezza della settimana. A casa si trascina sul divano… Mmm strano, di solito e’ super vivace meglio provare la febbre. Ecco ha 38, bene!!! Ma non e’ finita qui… Sabato quando mi alzo mi sento un po’ indolenzita ma non ci faccio troppo caso ma verso sera sto davvero male “ecchecavolo” pure io ho la febbre!!! Cosi’ mio marito ha dovuto fare da infermiere e devo dire che e’ stato molto bravo. Ora siamo sulla via della guarigione, anche perche’ siamo stanchi di restare chiusi in casa!!!
Sabato e’ il compleanno di mio papa’ e San Valentino e noi festeggiamo sempre tutti insieme, di solito mangiamo a casa dai miei e io porto il dolce. Quest’anno volevo fargli questa crostata. L’ho presa dal libro di Knam ma modificata un pochino. Ho voluto fare una frolla integrale che secondo me si sposa bene con il ripieno al cioccolato dove ho aggiunto un po’ di zenzero. Insomma una crostata profumata e un po’ croccantina con l’aggiunta delle mandorle !!!
Ingredienti per la frolla, stampo da 24:
150 gr. di farina integrale
150 gr. di farina “00”
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia
6 gr. di lievito
un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
250 gr. di latte intero
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
20 gr. di farina
2 tuorli
40 gr. di zucchero semolato
Per la ganache al cioccolato:
125 gr. di panna liquida
190 gr. di cioccolato fondente tritato
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
Per decorare:
2 pere
80 gr. di mandorle tagliate grossolanamente
2 cucchiai rasi di zucchero di canna
Iniziamo con fare la frolla. Lavoriamo il burro a pezzi con lo zucchero. Aggiungiamo l’uovo, i semini della vaniglia e un pizzico di sale, amalgamiamo bene fino a quando non sara’ diventato una crema. Setacciamo le farine con il lievito e li uniamo al composto di burro. Impastiamo velocemente e formiamo una palla che copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per 2/3 ore. Nel frattempo facciamo la crema pasticcera. Versiamo il latte in un pentolino insieme allo zenzero e facciamo scaldare sul fuoco. A parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina fino a quando non ci sono grumi. Uniamo a filo il latte e riportiamo sul fuoco. Cuociamo mescolando sempre fino a quando non arriva a bollore e la crema si sara’ addensata. Togliamo dal fuoco, versiamo in un recipiente e copriamo con la pellicola che deve toccare la crema. Lasciamo raffreddare. Per la ganache al cioccolato, facciamo scaldare in un pentolino la panna fino ad ebollizione con lo zenzero e aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a quando tutto si sara’ amalgamato. Togliamo dal fuoco e mescoliamo ogni tanto fino a raffreddamento. Trascorse le ore in frigo, riprendiamo la pasta la stendiamo in uno spessore di circa 3 mm. Prendiamo uno stampo a cerniera da 24 cm. lo imburriamo e infariamo, stendiamo la pasta con i bordi alti per contenere la crema. Riprendiamo la crema pasticcera e la ganache e con una frusta le mesoliamo insieme. Versiamo nella tortiera. Laviamo e peliamo le pere, le tagliamo a fettine sottili e le mettiamo sopra la crema. Infine aggiungiamo le mandorle. Cospargiamo tutto con lo zuchero di canna e cuociamo a forno gia’ caldo a 170° per 35/40 minuti.
Se non vi piace lo zenzero potete sostituire con della vaniglia, oppure della cannella insomma fate voi!!!

LA CROSTATA PIU’ BUONA DEL MONDO

E’ da talmente tanto che non scrivo che mi trovo un po’ in difficlta’…. Oggi avevo un po’ di tempo e mi sono detta “e fallo un post”!!!! Per cui eccomi qui. Sono stati mesi pieni di impegni, novita’, alti e bassi, ma vedo che non sono l’unica questa vita ci fa correre troppo e magari perdiamo di vista le cose realmente importanti. Per cui mi sono imposta di rallentare, di pensare meno e di godermi tutto cio’ che posso. Giocare con mio figlio, ridere, scherzare, guardare i colori di questo periodo che sono bellissimi e intensi. Per cui rallentiamo, respiriamo e gioiamo per cio’ che abbiamo!!!
Tra le cose che mi mettono di buon umore c’e’ il cioccolato, che grande cosa, lo adoro in tutte le sue forme. Ecco perche’ ho voluto provare a fare questa crostata . La vedevo girare in molti vostri blog e in piu’ e’ di Ernst Knam che adoro, fa dei capolavori per le papille gustative!

Ingredienti:
Per la frolla al cacao:
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia
280 gr. di farina
25 gr. di cacao amaro in polvere
6 gr. di lievito
un pizzico di sale

Per la crema crema pasticcera:
250 gr. di latte intero
1/2 steca di vaniglia
20 gr. di farina
2 tuorli
40 gr. di zucchero semolato

Per la ganache al cioccolato:
125 gr. di panna liquida
190 gr. di cioccolato fondente tritato

Iniziamo con fare la frolla al cacao, lavoriamo il burro a pezzi con lo zucchero. Aggiungiamo l’uovo, i semini di 1/2 bacca di vaniglia e un pizzico di sale, amalgamiamo bene fino a quando non sara’ omogeneo. Setacciamo il lievito, la farina e il cacao e li uniamo al composto di burro. Impastiamo velocemente, formiamo una palla che avvolgiamo con la pellicola e lasciamo in frigo per 4 ore. La frolla e’ molto morbida per questo va lasciata in frigo.
Ora prepariamo la crema pasticcera, versiamo il latte in un pentolino e uniamo l’altra meta’ della stecca di vaniglia, facciamo scaldare sul fuoco. A parte battiamo i tuorli con lo zucchero fino a quando non sono spumosi, uniamo la farina e amalgamiamo bene deve essere senza grumi. Uniamo a filo il latte e riportiamo tutto sul fuoco. Cuociamo mescolando sempre fino a quando il composto non si sara’ addensato. Versiamo in una terrina, copriamo con della pellicola e lasciamo raffreddare.
Per la ganache al cioccolato, facciamo scaldare in un pentolino la panna fino ad ebollizione e aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a quando non sara’ una crema omogenea.
Infine uniamo le due creme insieme e le amalgamiamo.
Prendiamo uno stampo a cerniera da 22 cm. lo imburriamo e infariniamo. Prendiamo la frolla e ne mettiamo da parte una piccola dose per le strisce, stendiamo il resto e foderiamo la teglia. Versiamo la crema e infine con la restante frolla facciamo le strisce per decorare.
Cuociamo a forno gia’ caldo a 180° per circa 40 minuti. Prima di togliere lo stampo lasciamola raffreddare completamente.

 

CROSTATA CON CREMA AL CIOCCOLATO, PERE E RUM

Scusate l’assenza ma purtroppo quando pensi che le cose vadano per il verso giusto succede qualcosa che ti ferma…. Il lavoro nuovo va bene e vi diro’ piu’ avanti… Eravamo convinti ormai di avere quasi concluso una cosa che aspettavamo da molto tempo a cui teniamo tantissimo e invece sono sorti dei problemi che risolveremo, spero. All’inizio non vi nascondo che ci siamo rimasti parecchio male, ma la vita lo sappiamo e’ cosi’ piena di imprevisti e allora dopo un primo momento di sconforto ci si rialza e si riparte con nuova energia. Pero’ posso dire una cosa?! E che pacco!!! Ogni tanto mi piacerebbe vivere tranquillamente e che tutto filasse liscio, ma forse sarebbe troppo monotono no?! Prendiamola con filosofia… Comunque vi devo dire che non saro’ molto presente, anche il blog come sapete richiede tempo ed energie e ora rallento un pochino, ma non vi preoccupate vi seguo sempre!
Ora vi lascio una ricetta che ho creato per la Sapori di Siena che mi ha chiesto di pensare a qualche ricetta usando i loro prodotti che trovo davvero ottimi e ne e’ uscita questa crostata buona e profumata!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
Per la frolla:
150 gr. di farina integrale
150 gr. di farina “00”
150 gr. di burro
1 uovo + 1 tuorlo
100 gr. di zucchero
zest di un limone
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito

Per la crema:
3 pere
1 bicchierino di rum
2 cucchiai di cacao amaro
100 gr. di zucchero
1 cucchiaino di cannella
100 gr. di cantucci Sapori di Siena

Per prima cosa facciamo la frolla. Mettiamo nella planetaria le farine, il lievito, lo zucchero, il sale, il burro freddo a pezzi e amalgamiamo tutto velocemente. Aggiumgiamo l’uovo piu’ il tuorlo, lo zest del limone e impastiamo fino a formare un composto omogeneo. Formiamo una palla, la ricopriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per almeno mezz’ora. Intanto facciamo la crema. Laviamo e sbucciamo le pere. Le tagliamo a quadratini. Prendiamo un pentolino antiaderente e mettiamo dentro i quadratini di pera, lo zucchero e cuociamo a fiamma bassa per una decina di minuti, fino a quando non si forma una cremina. Mettiamo nel frullatore il cacao, la cannella e i cantucci e frulliamo tutto. Aggiungiamo il rum nelle pere e alziamo la fiamma per far evaporare l’alcool, bastano pochi minuti. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo i cantucci frullati. Amalgamiamo bene e lasciamo intiepidire. Riprendiamo la pasta, stendiamo piu’ della meta’ nella tortiera, versiamo sopra la crema e infine facciamo le classiche losanghe con la pasta rimasta. Cuociamo a forno giaì caldo a 180° per 30/35 minuti. 

Vorrei lasciarvi con questa poesia che si trova in un bellissimo libro di ricette etiopi che dei cari amici mi hanno regalato sabato…

Vorrei felicita’ e gioia in tutto il mondo.
Vorrei che l’amore fosse l’unico sentimento della vita.
Vorrei che le lacrime fossero solo lacrime di gioia.
Vorrei cancellare tristezza e paura.
Vorrei che il dolore fosse un sentimento sconosciuto in tutta la terra.
Vorrei che la solitudine non esistesse nel mondo.
Vorrei che tutti fossero amici.
Vorrei che non esistesse guerra e fame.
Vorrei che la pace conquistasse il mondo. 

Sara Cannizzaro