SALAME AL CIOCCOLATO SENZA UOVA

In questo periodo faccio sempre piu’ fatica a fare le cose… Anche scrivere un post mi riesce difficile. Le giornate sono piene, si sono allungate e sembra che gli impegni si siano moltiplicati e il tempo ridotto! Ma come e’ possibile?! Ogni tanto arrivo a sera che devo fare ancora un sacco di cose e molte volte avrei solo voglia di stare sul divano a guardarmi un bel film. Ogni volta mi riprometto che devo prendere del tempo per me e immancabilmente non ci riesco… Senza togliere nulla agli uomini ma noi donne siamo una forza, riusciamo a fare un sacco di cose e molte volte contemporaneamente!!!! Comunque l’importante, dicono, e’ stare bene, e poi fra un po’ ci sara’ un bel week end a Torino e questo mi esalta, potro’ rivedere un po’ di amiche conosciute sul web e a maggio ci concediamo una settimana al mare. Per cui avanti tutta!!! Pero’ per ricaricarmi io devo fare dolci e mangiarli, questo salame l’ho preso dalla bravissima Simona che riesce sempre a fare delle ricettine sfiziose. Mi e’ piaciuto un sacco perche’ e’ senza uova cosi’ puo’ andare bene anche per le donne incinte e per i bimbi, devo dire che una fettina tira l’altra!!! La sua ricetta la trovate qui , io visto che in casa la cioccolata abbonda ho aggiunto delle scaglie di cioccolato fondente. Fatelo perche’ e’ veloce ed e’ una bonta’ unica!!!

Ingredienti:

  • 200 gr. di biscotti secchi
  • 100 gr. di burro fuso
  • 100 gr. di zucchero
  • 50 gr. di cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiai di latte a temperatura ambiente
  • 50 gr. di scaglie di cioccolato fondente

Per ricoprire:

  • 1 cucchiaio raso di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per iniziare tritiamo grossolanamente i biscotti, li mettiamo in una ciotola e aggiungiamo il cacao in polvere setacciato e lo zucchero. Mescoliamo bene. Aggiungiamo il burro fatto sciogliere precedentemente, deve essere tiepido, e mescoliamo velocemente aggiungendo i cucchiai di latte. Deve risulatere un composto umido ma compatto. Versiamo su un pezzo di carta da forno e con le mani diamo la forma di un salame, lo richiudiamo nella carta e mettiamo in frigo nella parte bassa per 2/3 ore. Quando il salame si e’ solidificato lo rotoliamo nel cacao e nello zucchero a velo setacciati fino a ricoprirlo. E ora gustatevi una fettina!

FLUFFOSA CON CREMA GIANDUIA, CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE

Siamo gia’ a marzo e con le prime giornate di sole sento un po’ la primavera che arriva… Ho voglia di caldo, delle giornate piu’ lunghe, mi piace quando alla sera c’e’ ancora chiaro. Non sono fatta per il freddo vado un pochino in letargo… Quando invece ci si alza e c’e’ una bella giornata  anche l’umore e’ migliore! Mi piace fare delle passeggiate con i mio figlio e i miei pelosetti e’ rilassante, io sono fortunata perche’ abito verso la campagna per cui si sta bene e ci sono tante stradine da fare senza avere la preoccupazione delle macchine. Basta poco per divertirsi, una corsa, guardare le nuvole e indovinare che forma hanno, una palla… Ecco vorrei piu’ giornate cosi’…

Questa torta l’ho fatta per il mio compleanno, se devo essere sincera non ho fatto festa sono stata con la mia famiglia tranquillamente a casa perche’ purtroppo mio figlio non stava tanto bene, ma il dolce non poteva mancare!!! Ho visto delle belle fragole, lo so che sarebbe presto ma al mio piccolino piacciono per cui non ho resistito e poi ho fatto la fluffosa al cacao della grande Monica che e’ sempre una garanzia e le creme della mia amica Valentina . E’ uscita una torta golosissima!!!!

 

Ingredienti per la torta diametro 26cm.:

240 gr. di farina “00”

60 gr. di cacao amaro di buona qualita’

300 gr. di zucchero

130 gr. di olio di semi

180 gr. di acqua tiepida

6 uova

1 bustina di lievito

1 bustina di cremore tartaro

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

un pizzico di sale

Per la farcitura interna:

250 gr. di mascarpone

150 gr. di cioccolato bianco

2/3 cucchiai di latte tiepido

300 gr. di fragole

Per la farcitura esterna:

250 gr. di mascarpone

150 gr. di cioccolato al gianduia

2/3 cucchiai di latte tiepido

 

Iniziamo con fare la torta, setacciamo la farina, il cacao, zucchero, il lievito. Emulsioniamo l’olio e l’acqua con una forchetta. Uniamo il composto di farina a quello d’olio con una spatola e inseriamo uno alla volta i tuorli, deve risultare tutto ben amalgamato. Montiamo gli albumi con il cremore tartaro e amalgamiamo delicatamente al composto precedente. Inforniamo a forno gia’ caldo per 1 ora e 15 minuti. Facciamo sempre la prova stecchino. Per fare questo dolce ho usato uno stampo da chiffon cake.
Per la crema interna scigliamo a bagnomaria il cioccolato bianco e lasciamo intiepidire.  Poi lo amalgamiamo al mascarpone che deve essere a temperatura ambiente, se dovesse risultare troppo compatto aggiungiamo 2 cucchiai di latte tiepido. Versiamo le fragole precedentemete lavate e tagliate a pezzi e mescoliamo la crema. Per la farcitura esterna sciogliamo il cioccolato al gianduia, lasciamo intiepidire. Poi lo mescoliamo al mascarpone sempre a temperatura ambiente. Questa crema deve essere un po’ piu’ compatta perche’ ci serve per ricoprire la torta.
Una volta che il dolce si e’ raffreddato, lo tagliamo a meta’ e nella parte inferiore scaviamo in modo da far rimanere dentro la crema al cioccolato bianco. Ora rimettiamo la parte sopra e con una spatola lo ricopriamo con la crema gianduia. Io l’ho decorato con delle fragole che ho coperto con il cioccolato bianco e gianduia e delle gocce di cioccolato bianco.

 

 

 

ROTOLO CACAO E VANIGLIA CON CREMA ALLA NOCCIOLA

Carnevale e’ finito e qui niente fritti, la casa e’ piccolina e visto che l’influenza non ci lasciava non mi sembrava il caso di aprire le finestre per poter provare qualche bella ricetta… Pero’ mi sono segnata qualcosa da fare al forno che spero di sperimentare in questi giorni. Tante volte  vorrei provare delle ricette nuove ma per i lievitati ci vuole tempo e non sempre riesco ad organizzarmi perche’ salta fuori sempre qualche imprevisto. Questo fine settimana ad esempio devo preparare due torte per l’asilo di mio figlio perche’ c’e’ una raccolta fondi, mi piace farlo pero’ porta via anche tanto tempo… Ma da tanta soddisfazione, l’ultima volta ho fatto dei biscotti decorati e sono andati a ruba, inoltre vedo che mio figlio e’ orgoglioso quando faccio qualcosa per l’asilo. Da quando ci va e’ cambiato molto, e’ cresciuto, stare insieme ai suoi coetanei gli fa bene. Sento alle volte mamme che dicono che vogliono tenersi i bimbi a casa, lo so che e’ difficile separarsene, non ditelo a me, ma e’ sano e poi non tutti possiamo permetterci di stare a casa c’e’ anche il lavoro. L’importante e’ passare il resto del tempo con loro, giocando e ascoltandoli, creando un rapporto di fiducia. Da quando c’e’ lui nella nostra vita sono cambiate molte cose ma non tornerei mai indietro perche’ mi riempe il cuore di gioia, anche se e’ diventato molto birichino!!!
Questo dolce l’ho fatto per lui e ora me lo chiede in continuazione, lo chiama Mu Mu perche’ e’ bianco e nero. E’ semplicissimo da fare, potete decorarlo come volete, resta morbido ed e’ goloso per cui provatelo!!!
Ingredienti:
4 uova bio
100 gr. di farina “00”
120 gr. di zucchero
semi di 1 bacca di vaniglia
10 gr. di cacao amaro
Per la farcitura:
crema alla nocciola ( io Nocciolata Rigoni)
Per la bagna:
1 arancia
2 cucchiai di acqua
3 cucchiai di zucchero
Dividiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo i tuorli con meta’ dello zucchero fino a farli diventare belli spumosi. Aggiungiamo la farina setacciata con i semi di vaniglia e incorporiamo al composto di tuorli cercando di non smontarli. Montiamo a neve non troppo ferma i bianchi con l’altra meta’ dello zucchero e uniamo al composto di tuorli con una spatola. Ora prendiamo 3 cucchiai di composto e ci aggiungiamo il cacao setacciato precedentemente e lo incorporiamo bene, deve essere un composto uniforme. Mettiamo su una teglia della carta da forno, inseriamo il composto al cacao in un saché a poche e facciamo i disegni sulla carta forno. Mettiamo in forno gia’ caldo a 180° per 3 minuti, attenti a non cuocerlo troppo. Tiriamo fuori dal forno e versiamo sopra il composto bianco livellandolo bene e inforniamo per altri 7/8 minuti. Una volta cotto sforniamo e lo rovesciamo su un canovaccio umido e arrotoliamo subito. Nel frattempo spremiamo in un pentolino l’arancia, mettiamo lo zucchero e l’acqua e facciamo bollire fino a quando si restringe. Srotoliamo la pasta e la bagniamo per bene con lo sciroppo d’arancia, infine spalmiamo la crema alle nocciole.

CROSTATA PERE E CIOCCOLATA

Questa settimana e’ stata un po’ delirante in tutti i sensi… Qui abbiamo preso l’influenza!!! Venerdi’ pomeriggio vado a prendere mio figlio all’asilo e vedo che e’ piu’ tranquillo del solito, ma penso sia la stanchezza della settimana. A casa si trascina sul divano… Mmm strano, di solito e’ super vivace meglio provare la febbre. Ecco ha 38, bene!!! Ma non e’ finita qui… Sabato quando mi alzo mi sento un po’ indolenzita ma non ci faccio troppo caso ma verso sera sto davvero male “ecchecavolo” pure io ho la febbre!!! Cosi’ mio marito ha dovuto fare da infermiere e devo dire che e’ stato molto bravo. Ora siamo sulla via della guarigione, anche perche’ siamo stanchi di restare chiusi in casa!!!
Sabato e’ il compleanno di mio papa’ e San Valentino e noi festeggiamo sempre tutti insieme, di solito mangiamo a casa dai miei e io porto il dolce. Quest’anno volevo fargli questa crostata. L’ho presa dal libro di Knam ma modificata un pochino. Ho voluto fare una frolla integrale che secondo me si sposa bene con il ripieno al cioccolato dove ho aggiunto un po’ di zenzero. Insomma una crostata profumata e un po’ croccantina con l’aggiunta delle mandorle !!!
Ingredienti per la frolla, stampo da 24:
150 gr. di farina integrale
150 gr. di farina “00”
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia
6 gr. di lievito
un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
250 gr. di latte intero
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
20 gr. di farina
2 tuorli
40 gr. di zucchero semolato
Per la ganache al cioccolato:
125 gr. di panna liquida
190 gr. di cioccolato fondente tritato
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
Per decorare:
2 pere
80 gr. di mandorle tagliate grossolanamente
2 cucchiai rasi di zucchero di canna
Iniziamo con fare la frolla. Lavoriamo il burro a pezzi con lo zucchero. Aggiungiamo l’uovo, i semini della vaniglia e un pizzico di sale, amalgamiamo bene fino a quando non sara’ diventato una crema. Setacciamo le farine con il lievito e li uniamo al composto di burro. Impastiamo velocemente e formiamo una palla che copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per 2/3 ore. Nel frattempo facciamo la crema pasticcera. Versiamo il latte in un pentolino insieme allo zenzero e facciamo scaldare sul fuoco. A parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina fino a quando non ci sono grumi. Uniamo a filo il latte e riportiamo sul fuoco. Cuociamo mescolando sempre fino a quando non arriva a bollore e la crema si sara’ addensata. Togliamo dal fuoco, versiamo in un recipiente e copriamo con la pellicola che deve toccare la crema. Lasciamo raffreddare. Per la ganache al cioccolato, facciamo scaldare in un pentolino la panna fino ad ebollizione con lo zenzero e aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a quando tutto si sara’ amalgamato. Togliamo dal fuoco e mescoliamo ogni tanto fino a raffreddamento. Trascorse le ore in frigo, riprendiamo la pasta la stendiamo in uno spessore di circa 3 mm. Prendiamo uno stampo a cerniera da 24 cm. lo imburriamo e infariamo, stendiamo la pasta con i bordi alti per contenere la crema. Riprendiamo la crema pasticcera e la ganache e con una frusta le mesoliamo insieme. Versiamo nella tortiera. Laviamo e peliamo le pere, le tagliamo a fettine sottili e le mettiamo sopra la crema. Infine aggiungiamo le mandorle. Cospargiamo tutto con lo zuchero di canna e cuociamo a forno gia’ caldo a 170° per 35/40 minuti.
Se non vi piace lo zenzero potete sostituire con della vaniglia, oppure della cannella insomma fate voi!!!

BISCOTTI AL CIOCCOLATO CON GANACHE FONDENTE ALLA CANNELLA

Avete fatto l’albero?! Su facebook ho visto tantissime foto dei vostri alberelli. Noi a dire la verita’ ci siamo presi in largo anticipo perche’ il piccolo non vedeva l’ora di farlo. Quest’anno sento davvero molto quest’aria di festa ma non quella consumistica, neanche quella delle corse al regalo…. Ma quella vera, quella magica, che ti fa restare incantata davanti alle luci, che ti fa ritornare bambino, che ti fa assaporare le piccole delizie di questo periodo. Per cui ho deciso che anche io come pensierini voglio fare dei regali fatti con le mie mani. Ora sto gia’ pensando a come fare le confezioni, a quali biscotti o dolcetti  sperimentare. Trovo che un regalo non deve essere per forza costoso ma fatto con il cuore, e molto importante il biglietto che lo accompagna!!!
Per cui ecco i primi esperimenti, sono dei biscottini con la frolla al cacao e un ripieno goloso di ganache al cioccolato fondente e cannella. Se non piace la cannella si puo’ fare con qualsiasi altra cosa, zenzero, granella di nocciole insomma sbizzarritevi con tutto cio’ che vi piace! Sono davvero deliziosi perche’ sono friabili fuori con un cuore morbido all’interno.

 

Ingredienti per 20 biscotti:
300 gr. di farina
120 gr. di zucchero semolato
30 gr. di zucchero a velo
170 gr. di burro ammorbidito
1 uovo
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

Per la ganache alla cannella:
125 gr. di panna liquida
190 gr. di cioccolato fondente tritato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Iniziamo con la frolla, mettiamo il burro ammorbidito con gli zuccheri , l’uovo e amalgamiamo il tutto a crema. Aggiungiamo la farina e il cacao setacciati, infine il sale e il bicarbonato. Impastiamo tutto velocemente. Il composto deve essere morbido ma senza grumi. Formiamo una palla, la avvolgiamo con la pellicola e mettiamo in frigo per almeno un’ora. Intanto facciamo la ganache, in un pentolino facciamo bollire la panna. Uniamo il cioccolato tritato, la cannella e amalgamiamo con una frusta fino a quando non diventa una crema liscia e lucida. Versiamo in un recipiente e lasciamo intiepidire. Riprendiamo la frolla, la stendiamo e dobbiamo fare con gli stampini due dischi uguali, nel centro di un cerchio mettiamo un po’ di ganache poi appoggiamo l’altro sopra e con le dita chiudiamo bene i bordi. Andiamo avanti cosi’ fino a quando non si finisce la frolla. Cuociamo in forno gia’ caldo a 170° per 20 minuti.

 

Con questo post partecipo al Giveaway della mia cara amiva Vaty, mi fadavvero piacere esserci ora che sto di nuovo curando questo mio piccolo spazio anche perche’ LEI c’e’ sempre stata per me ed e’ una persona davvero fantastica che sa farti stare bene!!!!