CHEESECAKE ALLA RICOTTA CON MARMELLATA DI FRAGOLE

Sono sparita per un po’, siamo andati al mare per una settimana e ho voluto staccare la spina. Ogni tanto ci vuole, volevo partire da tutto e stare tranquilla con la mia famiglia. E’ stata una bellissima settimana, ci siamo rilassati, abbiamo giocato un sacco in spiaggia e ci siamo pure abbronzati ! Ora pero’ si torna alla solita routine e cosi’ per addolcire il rientro a lavoro e all’asilo ci siamo coccolati con una buona cheesecake. Per guarnirla ho usato la marmellata di fragole ma potete usare quella che piu’ vi piace.

Ingredienti:

  • 250 gr. di ricotta di pecora
  • 180 gr. di biscotti secchi ( io ho usato le Digestive)
  • 2 uova
  • 80 gr. di burro fuso
  • 100 gr. di zucchero
  • 200 ml. di panna liquida
  • 3 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 vasetto di marmellata di fragole

Per prima cosa sbricioliamo i biscotti, versiamo il burro fuso e mescoliamo fino a quando non sono ben amalgamati. Foderiamo uno stampo a cerniera da 24 cm. con la carta da forno e versiamo il composto di biscotti, lo livelliamo bene. In una ciotola capiente mettiamo la ricotta, le uova, lo zucchero, la panna, la farina, il succo di limone e con le fruste montiamo il tutto, deve risultare una crema densa. Versiamo sopra i biscotti e cuociamo a forno preriscaldato a 160° per 1 ora. Trascorso il tempo sforniamo e lasciamo raffreddare. Togliamo la torta dallo stampo e spalmiamo la marmellata di fragole. Mettiamo in frigo per almeno due ore prima di servire.