ROTOLO CACAO E VANIGLIA CON CREMA ALLA NOCCIOLA

Carnevale e’ finito e qui niente fritti, la casa e’ piccolina e visto che l’influenza non ci lasciava non mi sembrava il caso di aprire le finestre per poter provare qualche bella ricetta… Pero’ mi sono segnata qualcosa da fare al forno che spero di sperimentare in questi giorni. Tante volte  vorrei provare delle ricette nuove ma per i lievitati ci vuole tempo e non sempre riesco ad organizzarmi perche’ salta fuori sempre qualche imprevisto. Questo fine settimana ad esempio devo preparare due torte per l’asilo di mio figlio perche’ c’e’ una raccolta fondi, mi piace farlo pero’ porta via anche tanto tempo… Ma da tanta soddisfazione, l’ultima volta ho fatto dei biscotti decorati e sono andati a ruba, inoltre vedo che mio figlio e’ orgoglioso quando faccio qualcosa per l’asilo. Da quando ci va e’ cambiato molto, e’ cresciuto, stare insieme ai suoi coetanei gli fa bene. Sento alle volte mamme che dicono che vogliono tenersi i bimbi a casa, lo so che e’ difficile separarsene, non ditelo a me, ma e’ sano e poi non tutti possiamo permetterci di stare a casa c’e’ anche il lavoro. L’importante e’ passare il resto del tempo con loro, giocando e ascoltandoli, creando un rapporto di fiducia. Da quando c’e’ lui nella nostra vita sono cambiate molte cose ma non tornerei mai indietro perche’ mi riempe il cuore di gioia, anche se e’ diventato molto birichino!!!
Questo dolce l’ho fatto per lui e ora me lo chiede in continuazione, lo chiama Mu Mu perche’ e’ bianco e nero. E’ semplicissimo da fare, potete decorarlo come volete, resta morbido ed e’ goloso per cui provatelo!!!
Ingredienti:
4 uova bio
100 gr. di farina “00”
120 gr. di zucchero
semi di 1 bacca di vaniglia
10 gr. di cacao amaro
Per la farcitura:
crema alla nocciola ( io Nocciolata Rigoni)
Per la bagna:
1 arancia
2 cucchiai di acqua
3 cucchiai di zucchero
Dividiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo i tuorli con meta’ dello zucchero fino a farli diventare belli spumosi. Aggiungiamo la farina setacciata con i semi di vaniglia e incorporiamo al composto di tuorli cercando di non smontarli. Montiamo a neve non troppo ferma i bianchi con l’altra meta’ dello zucchero e uniamo al composto di tuorli con una spatola. Ora prendiamo 3 cucchiai di composto e ci aggiungiamo il cacao setacciato precedentemente e lo incorporiamo bene, deve essere un composto uniforme. Mettiamo su una teglia della carta da forno, inseriamo il composto al cacao in un saché a poche e facciamo i disegni sulla carta forno. Mettiamo in forno gia’ caldo a 180° per 3 minuti, attenti a non cuocerlo troppo. Tiriamo fuori dal forno e versiamo sopra il composto bianco livellandolo bene e inforniamo per altri 7/8 minuti. Una volta cotto sforniamo e lo rovesciamo su un canovaccio umido e arrotoliamo subito. Nel frattempo spremiamo in un pentolino l’arancia, mettiamo lo zucchero e l’acqua e facciamo bollire fino a quando si restringe. Srotoliamo la pasta e la bagniamo per bene con lo sciroppo d’arancia, infine spalmiamo la crema alle nocciole.

CROSTATA PERE E CIOCCOLATA

Questa settimana e’ stata un po’ delirante in tutti i sensi… Qui abbiamo preso l’influenza!!! Venerdi’ pomeriggio vado a prendere mio figlio all’asilo e vedo che e’ piu’ tranquillo del solito, ma penso sia la stanchezza della settimana. A casa si trascina sul divano… Mmm strano, di solito e’ super vivace meglio provare la febbre. Ecco ha 38, bene!!! Ma non e’ finita qui… Sabato quando mi alzo mi sento un po’ indolenzita ma non ci faccio troppo caso ma verso sera sto davvero male “ecchecavolo” pure io ho la febbre!!! Cosi’ mio marito ha dovuto fare da infermiere e devo dire che e’ stato molto bravo. Ora siamo sulla via della guarigione, anche perche’ siamo stanchi di restare chiusi in casa!!!
Sabato e’ il compleanno di mio papa’ e San Valentino e noi festeggiamo sempre tutti insieme, di solito mangiamo a casa dai miei e io porto il dolce. Quest’anno volevo fargli questa crostata. L’ho presa dal libro di Knam ma modificata un pochino. Ho voluto fare una frolla integrale che secondo me si sposa bene con il ripieno al cioccolato dove ho aggiunto un po’ di zenzero. Insomma una crostata profumata e un po’ croccantina con l’aggiunta delle mandorle !!!
Ingredienti per la frolla, stampo da 24:
150 gr. di farina integrale
150 gr. di farina “00”
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia
6 gr. di lievito
un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
250 gr. di latte intero
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
20 gr. di farina
2 tuorli
40 gr. di zucchero semolato
Per la ganache al cioccolato:
125 gr. di panna liquida
190 gr. di cioccolato fondente tritato
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
Per decorare:
2 pere
80 gr. di mandorle tagliate grossolanamente
2 cucchiai rasi di zucchero di canna
Iniziamo con fare la frolla. Lavoriamo il burro a pezzi con lo zucchero. Aggiungiamo l’uovo, i semini della vaniglia e un pizzico di sale, amalgamiamo bene fino a quando non sara’ diventato una crema. Setacciamo le farine con il lievito e li uniamo al composto di burro. Impastiamo velocemente e formiamo una palla che copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per 2/3 ore. Nel frattempo facciamo la crema pasticcera. Versiamo il latte in un pentolino insieme allo zenzero e facciamo scaldare sul fuoco. A parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina fino a quando non ci sono grumi. Uniamo a filo il latte e riportiamo sul fuoco. Cuociamo mescolando sempre fino a quando non arriva a bollore e la crema si sara’ addensata. Togliamo dal fuoco, versiamo in un recipiente e copriamo con la pellicola che deve toccare la crema. Lasciamo raffreddare. Per la ganache al cioccolato, facciamo scaldare in un pentolino la panna fino ad ebollizione con lo zenzero e aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a quando tutto si sara’ amalgamato. Togliamo dal fuoco e mescoliamo ogni tanto fino a raffreddamento. Trascorse le ore in frigo, riprendiamo la pasta la stendiamo in uno spessore di circa 3 mm. Prendiamo uno stampo a cerniera da 24 cm. lo imburriamo e infariamo, stendiamo la pasta con i bordi alti per contenere la crema. Riprendiamo la crema pasticcera e la ganache e con una frusta le mesoliamo insieme. Versiamo nella tortiera. Laviamo e peliamo le pere, le tagliamo a fettine sottili e le mettiamo sopra la crema. Infine aggiungiamo le mandorle. Cospargiamo tutto con lo zuchero di canna e cuociamo a forno gia’ caldo a 170° per 35/40 minuti.
Se non vi piace lo zenzero potete sostituire con della vaniglia, oppure della cannella insomma fate voi!!!

PULL APART BREAD Mela, Cannela e Zenzero

Cose da foodblogger… Credo sia capitato anche a voi di trovarvi con conoscenti ed iniziare a parlare di cibo, beh io mi faccio prendere dall’entusiasmo… Pero’ non sempre chi abbiamo di fronte capisce. Certe volte vedo che mi guardano come per dire “ma tu non sei normale!” Mi e’ capitato parlando con una ragazza che mi diceva che faceva i croissant e io subito le ho detto che la pasta sfoglia e’ la mia bestia nera! L’ho gia’ fatta due volte ma ancora non ho avuto il risultato sperato ma non demordo, cosi’ le ho chiesto la ricetta, perche’ continuava a dirmi che le sue erano perfette. Volete sapere la risposta?! Ma io compro la pasta sfoglia tu sei pazza a volertela fare!!! Per me fa bene a comprarla mica la giudico pero’ cerca di capire anche me!
E quando entriamo in un negozio dove vendono tutte quelle belle cosine per la cucina?! Dite la verita’ siamo tutti alla ricerca di qualcosa da abbinare ai nostri piatti, cosi’ mi ritrovo con un sacco di piatti e tazzine spaiati, pero’ e’ talmente divertente!
Mi piace girare per i blog e scoprire ricette nuove e ci sono giorni che segno nella mia infinita lista e giorni che resto folgorata e devo fare subito cio’ che ho adocchiato… Con questa ricetta e’ stato amore a prima vista, poi ho letto gli ingredienti, mela, cannella e zenzero ed ecco si e’ accesa la voglia di mettere le mani in pasta. La ricetta l’ho trovata da Lei ho visto le sue splendide foto su Instagram e sono andata subito a curiosare!

Vi consiglio di provarlo, ha una lavorazione particolare ma merita assaggiarlo, noi ne abbiamo mangiato quasi meta’ subito!!!
Vi lascio il link della ricetta originale http://www.latanadelconiglio.com/2015/01/pull-apart-bread-alle-mele-zenzero-e.html

Ingredienti per uno stampo da plumcake 30X10:

195 gr. di farina “00”
190 gr. di farina manitoba
50 gr. di zucchero
7 gr. di lievito di birra secco
1/2 cucchiaino di sale
2 uova a temperatura ambiente
60 gr. di burro
80 ml. di latte intero
60 ml. di acqua

Per la farcitura:
2 mele
1 cucchiaino di cannela
1 cucchiaio di zenzero in polvere
70 gr. di burro
180 gr. di zucchero

 

 In un pentolino facciamo fondere il burro con il latte, togliamo dal fuoco e aggiungiamo l’acqua, mescoliamo bene. In una ciotola poniamo 190 gr. di farina manitoba e 95 gr. di farina “00” ( i restanti 100 gr. di farina li aggiungiamo in seguito), lo zucchero, il sale e il lievito. Uniamo il mix di burro e mescoliamo con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto denso. Aggiungiamo le due uova leggermente sbattute e incorporiamo sempre mescolando energicamente. Ora inseriamo la restante farina e con il gancio della planetaria lavoriamo per almeno 10 minuti fino a quando non si sara’ incordato. Possiamo farlo anche a mano impastando energicamente per 15/20 minuti fino a quando l’impasto non risulta liscio e omogeneo. Formiamo una palla e mettiamo a lievitare coperto da un canovaccio umido per 1 ora o fino a quando non sara’ raddoppiato. Quando sara’ lievitato, lo sgonfiamo leggermente. Lo mettiamo su un piano infarinato e lo stendiamo con il mattarello in un rettangolo di circa 30×60 cm. Nel frattempo prepariamo la farcitura, laviamo e sbucciamo le mele, le tagliamo a dadini piccoli. Facciamo fondere il burro in una padella, aggiungiamo le mele con la cannella e lo zenzero e le facciamo saltare per pochi minuti. Teniamo le mele da parte e con il burro che e’ rimasto nella padella spennelliamo abbondantemente il rettangolo di pasta. Adagiamo sopra le mele e cospargiamo tutto con lo zucchero.Tagliamo quindi la pasta in 6 strisce uguali, sovrapponiamo con delicatezza una sopra l’altra facendo attenzione al ripieno. Tagliamo nuovamente in 6 parti uguali, formando dei rettangoli da 6 strati ciascuno. Mettiamo della carta da forno nello stampo da plumcake e adagiamo gli strati di pasta  in verticale. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per 30/40 minuti. Trascorso il tempo lo cuociamo in forno statico gia’ caldo a 180° per 30 minuti.

Lasciamo raffreddare e poi possiamo gustarci questa prelibatezza, i pezzi si staccano con le mani non serve neanche il coltello! Il giorno dopo e’ ancora morbidissimo!