torta inglese di mele speziata

Si sa ormai che ho una simpatia per l’Inghilterra per cui ogni tanto faccio qualcosa di tipico. Oggi avevo voglia di una torta di mele con un gusto particolare …..
Ingredienti:
1 uovo
50ml di olio d’oliva
50gr di zucchero
30gr di burro
225gr di farina integrale
2 cucchiaini di lievito
succo di un limone
175gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1kg di mele da cuocere
2 mele dolci per guarnire
2 cucchiai di marmellata di pesche per lucidare
Pelate le mele da cuocere le affettate sottili e le mettete in una pentola con i 30 gr di burro e i 50gr di zucchero. Le fate cuocere a fuoco vivo per 10-15 min. finchè non si disfano e l’acqua è evaporata, poi le lasciate raffreddare. Nel frattempo pelate le 2 mele eliminate il torsolo e le affettate finemente, poi le metterete in una scodella con il succo di limone. In una terrina mescolate la farina integrale, il bicarbonato, il lievito, il sale, lo zucchero di canna e tutte le spezie. Formate una fontana e versate al centro l’uovo, l’olio e la purea di mele. Mettere tutto il composto in uno stampo a cerniera di 24cm. e cuocete per 30min. a forno già caldo a 170° ventilato. Poi mettete le fettine di torta precedentemente tagliate sulla torta, spennelatele con un po’ di succo di limone e rimettete in forno per altri 35min. Finita la cottura lasciate intiepidire un po’ la torta, intanto scaldate la marmellata con 2 cucchiai d’acqua mescolando bene e spennellate la superficie per lucidarla. Mangiatela tiepida e vi lascerà un gusto unico !